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品嚐“春色”(主食篇)
春餅:口感筋道 脆軟鹹香

  春餅,不僅是立春之日吃的傳統食物,也是適合整個春季吃的美食之一。

  據瞭解,吃春餅的習俗起源於晉朝,興於唐朝。春餅是指用面烙制或蒸製成的薄餅,食用時常常與用豆芽、菠菜、韭黃、粉絲等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。傳説吃春餅有喜迎春季,祈盼農苗興旺、六畜茁壯之意。如有的地方認為吃了卷着芹菜、韭菜的春餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。還有的地方,則會包剛剛長出來的鮮嫩小葱,有“咬春”的意思。而且講究包起來從頭吃到尾,叫“有頭有尾”。

  春餅的製作方法很簡單,先用開水和麪,這樣和的面特點是麪糰綿軟,烙制的時候易熟而不糊。然後將麪糰分成若干小麪糰,再將兩個小麪糰中間抹油後疊在一起,擀成薄餅,上鍋烙熟即可。

  吃春餅最講究的是春餅的配菜,一定要豐富,尤其不能少了春季時令菜,如小葱、炒菠菜、炒韭菜、炒豆芽等,還要再配上甜麪醬、攤雞蛋、黃瓜條、粉絲等。吃的時候,取一張薄餅,在盤子上鋪平,依次將各種菜碼放在上面,然後捲起來就可以了。卷好的春餅口感筋道、脆軟鹹香,最主要的是營養豐富。   一凡

蔬菜土豆餅: 紅綠相間 營養美味

  現在正是春暖花開的時候,許多時令菜也開始上市。尤其是鮮嫩的小葱,正是味美的時候。今天,就給大家介紹一種不一樣的土豆做法——蔬菜土豆餅。新鮮的土豆,加上胡蘿蔔、香菜和嫩嫩的小葱,有紅有綠,讓整個小餅都沾染上了春天的氣息,不但好吃還有營養。

  做蔬菜土豆餅不難,先準備新鮮土豆2個、胡蘿蔔1個、香菜1把、小葱2根、雞蛋1個,鹽和油適量。將土豆和胡蘿蔔都擦成細絲,放入切碎的香菜和小葱,撒一點鹽攪拌均勻。之後打入一個雞蛋,並放入適量麪粉,一直攪拌成黏稠的狀態。最後,熱鍋、倒油,將麪糊舀入鍋中,用勺直接攤平,中火烙制。當小餅成型就可以翻面,直到兩面烙至微焦的狀態就可以出鍋了。

  烙的時候油微微多一點,這樣烙出來的小餅更香。吃的時候蘸上番茄醬,特別美味。                孟維鵬

韭菜盒子:金黃酥脆 滋味悠長

  從醫學角度講,春季養生,要順應春季陽氣生髮、萬物始生的特點,注意保養陽氣。而韭菜味甘、辛,性温,有着發汗解表、補肝養陽等功效,最宜春季食用。尤其春韭更為韭菜中的佼佼者,有俗語説:“春食韭則香,夏食韭則臭。”

  韭菜的吃法多樣,既可佐以肉、蛋等炒制,也可做餡料。而説起用韭菜做餡料的主食,除了常見的包子、餃子外,還有一種非常受人們喜愛的美食,那就是韭菜盒子。

  韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食,也是北方地區家庭餐桌上比較常見的一道主食,製作簡單、味道鮮美。製作韭菜盒子時要用開水和麪,以使外皮軟綿筋道,而且不容易破裂。調製餡料的過程和大同人常做的素餡包子差不多,先將雞蛋炒熟,然後拌入切碎的韭菜,放入各種調味品即可。依據個人喜好,也可以加入切碎的粉條和地皮菜。餡料調好後,取一小塊麪糰擀成薄片,放入適量餡料,對摺,捏出花邊。之後,鍋中倒油、加熱,將韭菜盒子放入,煎至兩面金黃即可出鍋。煎好的韭菜盒子表皮金黃酥脆,內餡韭香濃郁、滋味悠長。             錦華

蝦仁菠蘿炒飯: 色彩鮮豔 香甜可口

  春季,除了應季的時令菜,也有許多時令水果值得一吃。其中,春季的菠蘿因濃郁的香味和水潤的口感是很多人喜歡的水果。在此,就為大家推薦一個簡單易上手、香甜又可口的蝦仁菠蘿炒飯。

  平時我們在家做飯,經常會有剩米飯的時候,第二天再將其做成蛋炒飯是很多人的選擇。做蛋炒飯的方法有很多,但多數都是鹹口的。而蝦仁菠蘿炒飯,則是一道甜口的炒飯。

  首先準備涼米飯兩碗,新鮮蝦仁10餘隻、新鮮菠蘿一個,以及胡蘿蔔、大蒜、青豆、肉鬆若干。將涼米飯打散成一粒一粒的,鮮蝦仁挑去蝦線後洗淨、瀝乾水分,菠蘿去皮、切丁,胡蘿蔔切丁,大蒜切末。之後,鍋中熱油,將蒜末爆香,放入蝦仁炒至八分熟,加入青豆、胡蘿蔔丁、米飯、菠蘿丁,快速翻炒至飯粒全部散開。最後,加入少許鹽、糖、白胡椒粉,滴入適量香油,翻炒均勻。盛出後,在表面均勻撒上肉鬆,一盤美味的蝦仁菠蘿炒飯便做成了。

  新鮮的菠蘿加上美味的蝦仁,伴着肉鬆的肉香,每一口下去都是滿滿的幸福感。而且,鮮豔的色彩加上豐富的營養和酸酸甜甜的口感,孩子們也特別喜歡吃。          孟維鵬


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